官方

总第 4351 期

作家 | 餐饮雇主内参 王盼

风口来了，鸡也能飞上树

炸鸡这条赛谈，红起来有我方的"节律"。

1987 年，中国开出第一家肯德基，成为阿谁时间的"顶流网红"。随后很长的一个阶段，以麦当劳、肯德基、德克士、华莱士、正新鸡排为首的几大巨头，一度统率主流市场；大致十年前，韩剧《来自星星的你》在中国大火，一句"欧巴，这么的天气，奈何不错莫得炸鸡和啤酒"，又带红了韩式炸鸡。

在这个时期里，炸鸡市场，基本被好意思式脆皮炸鸡和韩式炸鸡所"统率"。除了头部，剩下的等于配偶细君店、小微区域连锁，开在城市的街角巷尾或菜场学校、夜市地摊，很少跑出具有宇宙影响力的中腰部连锁来。

可是，这两年，炸鸡市场大变天。"及第炸鸡"以一股建壮的势力快速崛起。典型代表如临榆炸鸡腿、老韩煸鸡、满魏明、虎头炸 · 潮汕南乳炸鸡等。喜悦发展的市场 + 老本助力，让这个品类飞速扩大市场份额，并大有踏浪前行的势头：

在 2023 年 6 月，老韩煸鸡完成政策融资，投资方为紫燕食物；8 月，腿大哥完成 400 万东谈主民币天神轮融资；同庚 9 月，虎头炸取得数百万元天神轮融资，投资方为集味创业，取得融资后开启快速推广；险些同期，解忧婆婆完成天神轮融资，投资方为君盈老本；2024 年 1 月，脆鸡日志获政策投资，投资方为中商老本 ……

有东谈主戏称，风口来了，鸡也"飞"上树了。

随后，手捏资源上风的头部大佬，也纷繁瞄上的这条细分赛谈：肯德基前阵子开出宇宙首家及第炸鸡小店"炸鸡兄弟"、海底捞前年开出"小嗨爱炸"，试水一年后，不久前刚开启"结伴东谈主招募"，范畴连锁蓄势待发。不仅如斯，还有不少炸鸡品牌将定位悄然转向"及第"，以及味千拉面、西少爷、汉堡王等，也纷繁上线炸鸡居品。

据中国烹调协会数据娇傲，2024 年中国鸡排炸鸡门店数目已进步 17 万家，娇傲出浩荡的市场潜力。在这其中，及第炸鸡的份量拦阻小觑；共研产业筹议院发布的数据娇傲，2019-2024 年，中国炸鸡行业市场范畴由 3000.66 亿元增长至 4796 亿元，期间年复合增长率 8.13%；展望 2025-2028 年我国炸鸡行业市场范畴将增长至 9216.63 亿元。

细分再细分！

每个品类都值得重作念一遍

持续升温之下，炸鸡品类，正酝酿着一场原土化逆袭。国东谈主的夜宵清单，也偷偷从"好意思式炸鸡、韩式炸鸡"变成"及第炸鸡"。

及第炸鸡的"猛昂首"，要回顾回 2013 年。这一年，千般"新及第"迸发，从头及第茶楼，到汉堡、烘焙、轻食、以致馒头 …… 从建筑、衣饰鸿沟，席卷到餐饮，并渐渐细分化。

新及第的风靡，就像一个"全能解题公式"，提供了一种"餐饮重作念各个品类"的新想路。

尽管跟着时辰的过滤，新及第不竭"解体""翻车"，成为国潮效应下"脆弱的泡沫"。但及第炸鸡，凭借超高的性价比、风范的丰富翻新，以及不竭崛起的头部梯队，算是其中"稳固落地"的"一根独苗"。

究其原因，及第炸鸡的部位愈加千般活泼，有炸鸡柳、鸡排、鸡架等，聚焦特点口味，如藤椒、卤香、酱香等，"深度腌制，复合香料"，风范档次丰富，和传统的好意思式炸鸡的"基础调味"变成显着各别。薄裹粉或不裹粉，突显古法工艺、更健康的烹调等，让及第炸鸡保留成瘾性的同期，在风范上也有好多变化，更合妥当下年青东谈主对炸物的需求。

此外，各家炸鸡品牌也在细分赛谈里寻找安身点。

比如老韩煸鸡，在及第炸鸡市场里，溯源有 300 年历史的干煸辣子鸡，秉持纯及第的抒发，居品包装、门店形象在这种深厚的文化氛围中当然变成。

再比如临榆炸鸡腿，接受非物资文化遗产"葛氏临榆炸八块制作工艺"，传承百年的秘制调味技法，成为品牌各别化的紧迫开首。

虎头炸定位"潮汕南乳炸鸡"，将传承上千年的豆腐乳风范融入炸鸡。算是在细分品类中再切入小众风范。

满巍明"草创生炸技能"，在生炸鸡架鸿沟拔得头筹，主打不裹粉炸鸡，并通过严格的温度规矩，吸油更少更健康。

……

除了居品定位的细分，及第炸鸡的流行，与国潮的兴起、文化自信的加持有获胜相关。年青东谈主不再盲目崇尚洋品牌，反而对带有中国文化印章的居品抱有更多的兴味。好多品牌也会强调"中华秘方""身手传承"等，发扬一个裕如人命力的炸鸡故事，这也让及第炸鸡更具热情吸引力。

"性价比"亦然其出圈的事理。比拟西法快餐动辄几十元的套餐价钱，及第炸鸡的订价更亲民，这么的上风，关于对价钱敏锐的学生群体、年青上班族更具有吸引力。而他们，恰是应答媒体最活跃的东谈主群。当"拉丝""爆汁"等"视觉杀手"出当今抖音、小红书等平台，进一步扩大了及第炸鸡的影响力。

此外，外卖 + 外带，线上 + 线下，小吃 + 夜宵。这么的上风，合妥当下餐饮多半需求，亦然吸引餐饮巨头布局的要道。炸鸡不仅不错高傲正餐的食用需求，也在佐餐、失业、夜宵等多场景食用，肯德基的"炸鸡兄弟"深谙此谈，营业时辰从中午 11 点到凌晨 2 点，袒护了全时段的消耗场景。

8 块 8 的"秘方"，复制"炸鸡王"

及第炸鸡卷入深水区

从两年前的兴起，到风靡，再到 2025 年，新中 式炸鸡跑出了诸多"鸡王"。同期，围绕新及第炸鸡的千般营业，也变得丰富起来了。

在小红书上，搜索"及第炸鸡"会当然带出要道词"及第炸鸡创业"，内参君宝贵到，有多个条记在售卖"及第炸鸡秘方"，价钱从十几元到三十几元不等。最低廉的以致只需要 8 块 8。有的是购买新及第炸鸡配方"救援韩式炸鸡配方"。

通顺里，"轮廓毛利 80% 以上""年利润至少 30 万"等居品诠释，让东谈主十分神动。有的案牍故事性极强，比如《别卖炸鸡，卖逆向想维月入 80000》《别卖炸鸡，卖东谈主性瑕玷》。有的则十分狂野，获胜标注《三个月赚了 21 万》《夜市东谈主气王，年青客群收割机》。

◎及第炸鸡配方漫天掩地

以致还有"买及第赠韩式"的打包营销

以上各样，勾画出新及第炸鸡的"创业脚本"：高知打工东谈主离职创业，只需要进入小小的成本，再用逆向想维 + 网上购买的 8.8 元秘方，即可横扫夜市，成为新晋顶流。消逝牛马悲剧气运，走上餐饮创业的康庄正途。

可是，蹂躏的实验却是：在新及第的这股风潮下，炸鸡门店越开越多，"一条街上 3 家店"的脸贴脸竞争情况十分多半。以北京的市集来看，向阳合生汇仅 B1 层就汇注了至少 5 家及第炸鸡品牌，有的作念东北炸肉的佟源记，有定位老北京炸鸡的咏巷，还有专注生炸鸡架的满巍明和暴性情。除此除外，还有韩式和日式炸物店同台打擂。

◎一层楼多家炸鸡店同台打擂

不仅是开店密集，及第炸鸡相似阅历了这两年的价钱内卷：比如手枪腿成为主战场，从最早的 15-20 元摆布，镌汰到现时多半卖 9 块 9，一些品牌以致更低；市场上还出现了一些"秤盘炸鸡"，接受自选称重模式，推出廉价居品吸引消耗者；再如，买一赠一成为常态化，"第二份 0 元"的海报立牌满天飞。还有网友戏称"宇宙的鸡叉骨都是买一斤送半斤吗？"

此外，品牌之间的同质化进度较高，亦然及第炸鸡的全体逆境，不单是是居品层面，就连门店想象和视觉呈现上，也大有重叠，这进一步削减了及第炸鸡品牌的专有性。

有创业者在网上回来出，外行开及第炸鸡店的几大误区——我作念的可口细则有东谈主买；我用的料好顾主细则吃的出来；只须餐品塌实顾主就我方上门来；同业那么难吃也能开店我作念的比他们可口营业也不会差 ……

很显着，及第炸鸡，这个看似不算复杂的创业技俩，当入局的东谈主够多、速率够快，相似也要阅历快进快出的品类洗牌期。

比如，2023 年取得天神轮融资的"腿大哥"现时门店数仅有 9 家，而早在 2023 年 8 月，其官方微信发文仍是发展到 50 多家，并开启联营模式，准备发力连锁；解忧婆婆总门店数仅 60 余家，远未达成 2024 年冲突 500 家的开店盘算推算；河南出身的延庆不雅炸鸡从前年运转通常关店，公开数据娇傲惟有不到 300 家门店，比拟 2023 年底的 360+ 店只减不增；虎头炸也在本年年中按下"宇宙推广暂停键"，官宣暂停多地加盟，以供应链先行的策略，聚焦长江以南区域 …

头部品牌尚且如斯，及第炸鸡的筹谋难度可见一斑。

市场端的"卷"，以致也牵涉到了供应链端口。有业内东谈主士直言，供应商们正濒临前所未有的竞争压力：一方面，卑劣餐饮品牌对品性、翻新能力、丰富度的条件不断提高；另一方面，行业同质化竞争加重，利润空间持续收窄。

供应商为霸占市场份额，不吝将出厂价压低至成本线隔邻。有头部连锁炸鸡品牌采购庄重东谈主涌现："相似规格的脆皮鸡块，不同供应商报价收支可达 20%，质地却错杂不王人。"这种竞争导致行业堕入"同质化 - 廉价 - 降质 - 更廉价"的无语轮回。

是以，到底比拼的是什么？

千亿市场背后，及第炸鸡的"竞速战"正在打响。

在老韩煸鸡总司理韩吉星看来，当下的及第炸鸡市场，一些品牌虽找准了风口，却难得强劲的居品维持力。"网红模式"能凭借速率快速霸占市场，但潜力不及。"如故应该对峙稳健发展的阶梯，发力内功，经得住时辰磨练的好居品。"

的确，单纯依赖价钱战和渠谈铺货的旧模式正在失效，企业若想解围，必须向"品类冠军"进化：要么以可溯源供应链打造品性壁垒；要么打造极致单店模子；要么通过区域风范翻新，霸占细分赛谈。

比如，老韩煸鸡首创 "三炸一煸" 工艺，强化居品力，秘制辣椒包、独家开发的鸡原料部位，这些都具备不成复制性，为居品力筑牢根基。

临榆炸鸡腿以 10-20㎡的轻量化档口模式，小成本投资 + 高坪效，与当下的创业趋势"一口同声"，品牌范畴高速推广，现时已冲突 5000+ 店，并贫窭冲击万店连锁。

在创始东谈主葛超看来，及第炸鸡竞争尖锐化，"总成法子先"十分紧迫。在这个基础上，品牌们愈加提神品性升级，勇于承诺。比如 100% 宽心品牌油，自然香辛料调味。这亦然叠加了消耗升级的真确需求。临榆已与正派集团等头部供应商达成政策互助，深度参与上游品控，确保原料的踏实与品性。后端则联袂华鼎物流开展深度互助，比如在宇宙拓荒多级仓储网罗等，升迁全体运营的效果与踏实性。

徐小臣中国炸鸡，用"草本薄浆"作念出居品各别化来。同期，用工场的想维作念炸鸡，鸡在工场屠宰后获胜腌制，随后速冻后送到门店，门店只需要解冻 + 炸，这种样式最大规矩保持鲜度，也镌汰了工场的速冻、包装、整理成本。如今已领有百余家门店，年营收达到 6000 万摆布。

虎头炸则强调供应链搭建的中枢壁垒：潮汕南乳炸鸡正本瑕瑜常小众的品类，在当地频繁以手责任坊式的个体小店形态存在。"莫得具体配方，莫得工场泉源，莫得圭臬口味。"虎头炸从 0 运转，砸下"重金"已矣了南乳炸鸡的出产圭臬化。在创始团队看来，2 年开 300 家店，是供应链给的底气。

"以前三年，能跑出‘中国版 popeyes ’的，一定是懂供应链、会玩国潮的原土品牌。"某头部基金投资东谈主预言。诚然，跟着上游供应链的纯属和自动化拓荒的普及、及第炸鸡的市场日渐纯属，头部效应突显，这场"炸鸡大战"约略才刚刚运转 ……

以前

留给创业者的契机还有，但是未几

尽管竞争尖锐化，但增速权臣的炸鸡品类，依旧是不少入局者的首选。

这背后，既有"小吃小喝"的时间需求，也有小吃快餐的模式上风：2024 年，小吃快餐市场范畴以 7.5% 的增速居宇宙餐饮各细分赛谈前哨。

在这一上风下，及第炸鸡的潜力空间还很大。诚然，放眼宇宙，品牌连锁依旧脱落——规矩 2024 年 9 月，门店数在 5 家及以下的及第炸鸡品牌占比达 94.1%，门店数进步 50 家的及第炸鸡品牌占比仅为 1.3%。

好在，及第炸鸡跑出了一批"扛旗者"，确立了一批"有头有脸"的强势品牌。这些品牌手捏研发、点位资源、组织力、供应链等上风，将持续扩大影响力和市场份额，改写原土炸鸡的气运。而他们，也有契机对标好意思式炸鸡头部品牌，成为细分品类里的十足袼褙。

以前，及第炸鸡很可能会出现寡头效应，呈现"头部越作念越大，小店随处着花"的气象，从这个角度来说，创业者想要从头入局，开几家小店，小富即安可能还有契机，但想要追逐头部，再造一个"临榆"，就怕有点难。

最终大浪淘金能留住来的官方，将是那些既能规矩好成本，又能打造出专有居品价值和品牌魔力的玩家。

---