展现privilege的新样子是购买一种叫【潘娜托尼】的面包。

“破钞左迁的具象化，往年的潘娜多尼王人是opera，本年麦陌就行（料很足，不好意思味）。”

短短20多个字，加上括号， 一个透着浅浅失落，但又不失骄贵和批判精神的险阻精英形象就活灵活现。体裁手法上，这叫侧写。自然你不知谈，也不饶恕，opera是哪家小众面包店，而麦陌又是哪家。

图源： 小红书@小老郑州bot

光看外在，潘娜托尼和义利果子摆在沿途相似度高达99%。但前者的身价却是后者的几百倍，打上“意大利直送”的title， 一个面包能卖到近700元的高价，年年开售还王人会激发一阵抢购。

毋庸猜，你王人知谈这家店开上海。天价烘焙四肢沪圈土特产，又添一枚力作。

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图源： 小红书@薇薇爱逛街

贵妇始祖章小蕙在吃到潘娜托尼后发帖齰舌：“ 竟有这样好意思味的面包。用手撕开尽头有质感，有想手执狂吃的冲动。”“小红书一姐”董洁也在带货完两千元的长筒靴和三千元的毛衣之后，也在我方的直播间里卖起了128元一个的潘娜托尼。

有东谈主问，这面包到底啥味儿？

“老钱的口感，一股顶奢味儿。”

有钱东谈主的天下老是那么扑朔迷：蛇皮袋背成顶级前锋单品，大号果子面包也能吃出老钱感。是以这个面包，它凭啥？

潘娜托尼，在国内因为价钱而走红。如胶如漆的译名一经充分阐发了它的斯文：极品烘焙店里，一个潘娜托尼多半在100-500元傍边，而上海一家西餐厅Da Vittorio里别传是 意大利空运来的潘娜托尼，则一个卖到了 698元。

潘娜托尼的价钱时时让东谈主健忘它是一个面包，毕竟上一个老潘家卖的是珠宝（潘多拉）。

但当你以为这仅仅有钱东谈主的小众游戏，却发现疏导的面包竟然也出现时盒马、山姆、胖东来的货架，以及各大淘宝烘焙店的“冬季新品”菜单上，买的东谈主还不少。走出极品烘焙店的潘娜托尼价钱友善了很多，从48元到78元不等，但四肢一个超市面包，身价依旧是贝果、碱水们高攀不起的。

这样一款每年只卖一两个月的面包，在英国还有挑升的销售网站，聚集了来自15个全球烘焙品牌的“正统”潘娜托尼面包， “跳动60英镑配送免运脚”。

潘娜托尼在西班牙语里的名字，其实翻译过来便是 “大面包”。

四肢发源于意大利、泰西圣诞节餐桌上平凡出现的一种节日点心，潘娜托尼每年只在圣诞节前后售卖。近两三年跟着圣诞节的流行，才缓缓被国内的一些咖啡厅、烘焙店引进。既然是节日面包，便是要和家东谈主一又友沿途共享的，是以它最大的特色是大，潘娜托尼有1kg的正常版和 10kg的终极版。

10kg版块的潘娜托尼，别传不错100个东谈主沿途吃，设想一下运载画面，嗅认为叫个货拉拉黑金保姆车才对得起它的身价。

四肢节日专供，潘娜托尼也一向是圣诞节站立必备，实打实的白东谈主月饼。

意大利生涯样子网站Strazzanti列出了五类“你需要过节时送一盒潘娜托尼”的东谈主：你的岳母、你的岳父、你爱吃面包的一又友、你我方， 和你的雇主（别健忘你的雇主！）

传到国内后，极品烘焙们对潘娜托尼被作念了鼎新，市面上卖的大多王人是500g和750g的版块，便捷卖给想吃但茕居的打工东谈主。

长得像纸杯蛋糕，有东谈主说潘娜托尼的 滋味也和桃李果子面包如出一辙。看胖东来潘娜托尼的用料，确乎亦然果子面包的标配：黄油、面粉、葡萄干、蔓越莓干，没了。

Da Vittorio从意大利空运来的正统潘娜托尼，翻译成中语的配料表上，家具名一栏写着【意大利葡萄干鸡蛋面包】。名字尽然很决定身价，就像如若把贝果翻译成“带馅馒头”，佛卡夏翻译成“小西红柿披萨”，即使你摆进三里屯的黄油与面包，也只可卖9块9一块。

从外不雅到口感，潘娜托尼好像是什么低价面包聚集体，更让东谈主对价钱生疑：这是什么新式诈欺吗？

图源： 小红书@椰椰吃北京

莫得访问就莫得发言权。我 斥资98元在公司楼下的圭表烘焙店正本原买了一个4寸的原味潘娜多尼，悉数这个词店里最低廉的一款。

伴计一脸骄贵地向我先容，“这款面包的酵种，用的是比赛的时候一个老先生我方 培育了三十多年的自然酵种，咱们拿回来又连接培养，然后作念成的面包。”

拿回剪辑部，每个东谈主尝了一小块这个“富东谈主面包”。得到的一致响应是： 甜，太甜了。

“挺软乎的，没什么嚼头，口感更像蛋糕，便是太甜了，面包体一经很甜，表皮裹糖霜，里面还夹葡萄干，杏仁片吃不出什么香味，橙皮丁是临了的救赎。顺应白东谈主能吃甜的刻板印象。”共事大真诚评价。

不成否定潘娜托尼的好意思味。但这种好意思味，是一种原始的、属于“热量炸弹”们共有的好意思味。一份圭表潘娜托尼，黄油含量不低于16%， 高的以至不错达到100%——面和黄油按照1:1的比例搀和。而白砂糖更是出现时配料表的第三位，以及每一种蜜饯的制作中。

原本这便是老钱的口感。尽然有钱东谈主的天下是“蜂蜜和黄油垒筑的”。

说潘娜托尼是面包中的挥霍不是一种譬如， 因为Gucci们简直把它摆在货架受骗成艺术品卖。

雷同是糖油搀和物，偏巧惟有潘娜托尼能成为奢牌骄子，这个面包到底斯文在哪？

手作面包店们会告诉你，正统的潘娜托尼用料极其不菲：酵母要用自然的，果干要选澳大利亚或秘鲁入口的，调味用的香草荚是“市售3000元/公斤的马达加斯加香草荚”。 意大利以至在2005年时为潘娜托尼颁布了一部法律，明确规定了潘娜托尼的制作历程、大小和原料，以“保护意大利特产和正统传统工艺”。

法律规定，惟有一个面包“由自然酵母制成，蛋黄含量不低于4%，黄油含量不低于16%，葡萄干和蜜饯橙皮含量不低于20%”， 才气“正当地”被称为潘娜托尼。

而潘娜托尼最贵的，照旧它的制作历程费时艰巨。果干要提前一个月用酒浸泡，酵种要先培养半个月，面团得双重发酵至少20个小时。

不外，“咱们作念老面馒头的也要往往刻刻不雅察酵母，谁来为馒头正名？”

图源： 小红书@momo

不外专科烘焙师Richard告诉我，现时超市里的潘安托尼用的王人是买卖酵母，历程远莫得这样繁琐。因为工业化分娩，裁减了发酵时间，是以价钱也下探到48块钱。按照意大利法律，群众吃的王人是“坐法”潘娜托尼。

是以买卖酵母和自然酵母对吃面包的东谈主来说到底有什么区别？

Richard千里默了一下，“滋味上没什么尽头大的区别。”潘娜托尼的风仪主要照旧靠酒渍果干和糖霜，自然酵母除了让里容貌洞更多、 “空气感更足”，一般东谈主很难品味出它和买卖酵母的不同。

Richard说，一个潘娜托尼用的原料再好，在国内制作的资本也不会跳动100块，是以要卖到六七百的高价，国内的面包房就需要找到一些 尽头的附加值——比如从意大利作念好再空运到上海，不是说有什么诡秘配方是意大利紧闭了，仅仅“原产地制造”就能凸显全王人正统，再比如自然酵母。

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“其实自然酵母便是一个噱头。”Richard下结阐发。

而要把这个满身噱头的面包吃出正统老钱感，正经也颇多：体验最传统的服法，最佳再买一瓶挑升的莫斯卡托起泡酒，配着吃。想吃热的，则有保举把潘娜托尼切片烘烤，作念成圭表吐司的。想想也很诞妄： 我花300买一个面包，是为了我方拿回家再作念成30一盒的吐司。潘娜托尼以至还有我方口味的Gelato——把潘娜托尼撕成小块，用樱桃酒泡软再拌进冰淇淋里。

吃潘娜托尼，不错是一种典礼：切一派潘娜托尼，烤成吐司，挖一勺潘娜托尼风仪Gelato，再配一杯起泡酒。

洽商半天，照旧“吃不太懂”，反念念我方， 可能照旧没买到最正统的那一款潘娜托尼。

但到底什么才叫“正统面包”？

畴昔十几年中，潘娜托尼四肢海外流行的圣诞礼品，一经在不同国度发展出了万般各样的鼎新版：日本用清酒发酵，巴西版在面包里加牛奶和黑糖，北好意思的各大超市王人推出2-3好意思元的迷你款，而国内烘焙店们为了和果子面包划清界限，还给潘娜托尼淋上隆盛果酱，造型上起到一个升值的作用，“又能再贵一个level”。

但真要按意大利的法律来，这些王人不成叫作念潘娜托尼。

图源： 小红书@Darling u

在说不清“啥是潘娜托尼”的情况下，各地的手工面包房是正统的最强项看管者。穷乏这个title，在买卖酵母的坚强分娩力眼前，手工酵母的沉稳和高价就站不住脚了。是以现时知足信得过爱重潘娜托尼的“专科东谈主士”，买前王人得问一句， 是自然酵母吗？

全天下的手作面包房王人在潘娜多尼里淘金，主要要作念的便是让这面包贵的你心折口服。他们也确乎有义务证明，600多一个的大面包，和超市里卖的到底有什么不同。

另一边，顶尖挥霍品牌是着正统手工工潘娜托尼的市的古道拥护者场，每年圣诞限量发售， 强调的永恒是“稀缺”和“正统”。别传“Prada每年王人会空运给VVIP一个潘娜托尼。”

随之而来的还有包装厂家和前锋野心商，告诉你“正统的潘娜托尼必须要有过节送雇主时能让雇主一眼记取的糜费包装。”Gucci 和 Loro Piana以至会和潘娜托尼烘焙师配合推出限量版时装周款。

潘娜托尼就此打入前锋界——吃结束盒子还能留住当传家宝。

“说真话，破钞者不再只看家具了，”意大利一家老牌烘焙店Olivieri 1882的雇主兼糕点师Nicola Olivieri 说。“现时有这样多高品性的潘妮托尼，包装是决定要素，尤其是在站立时。”

由于潘娜托尼莫得被纳入“欧盟受保护的地区特产”，米兰的潘娜托尼面包师们顾虑对这种面包技艺传承的保护力度不够， 正带头勉力推进把潘娜多尼列入非物资文化遗产名录。面包师还认为潘娜托尼之是以还没成为文化特产，是因为意大利的立法 不够严格：法律里竟然莫得永诀野生酵母和东谈主工酵母、有机面粉照旧漂白面粉、白砂糖制生果蜜饯照旧葡萄糖制生果蜜饯。

要吃到正当面包，又难了小数。

为了评比出正统的潘娜托尼，列国每年王人要举办琳琅满想法海外大赛。光看这些名字，你很难不弄混：潘娜托尼天下杯；潘娜托尼天下锦标赛；米兰的潘娜托尼日比赛；帕尔马的潘娜托尼对决，还有手工潘娜托尼艺术家比赛…… 每一场比赛，王人是对正统“好”潘娜托尼圭表的再珍藏和争夺。

而在这些海外大赛上，不仅面包师们赢得了更多曝光，面粉和果干的援手商们也赚得盆满钵满。自然每场比赛王人条款面包师慑服意大利的“潘娜多尼法律”，但在具体原料商的采纳上不错有很大的举止空间。比如意大利的Agrimontana生果公司，或Dallagiovanna面粉分娩商，四肢比赛援手商会条款参赛者使用他们的家具。

意大利不是独逐个个为潘娜托尼的传统勉力的国度。潘娜托尼传入日本后颇受接待，日本为了展现我方在潘娜托尼界的重地面位，和向天下实际这种伟大甜品的拖累，缔造了我方的潘娜托尼协会。

打造“纯血潘娜托尼”，东谈主东谈主有责，况且东谈主东谈主得利。

2022年，潘娜托尼的全球市集领域达到了6.5亿好意思元，其中手工制作的比工场制作的销售增长高10%，足以阐发“正统”界说之战的见效。

潘娜托尼本年的片刻流行也伴跟着贵价面包的回想，均价60元高下的Paper Stone、纽约贝果博物馆、UH祐禾接连在北上广开出首店。不同的面包有不同的贵法：有的主打“窑烤”，有的是“圭表百年传承”，有的是“专科、始创”。但你会发现，不管面包店的故事怎样讲， 归根结底想说的王人是，我家面包“最正统”。

把面包卖得与众不同，不错有一百种局势，但“正统”永恒是最百试不厌的一种。与其说是正统之争，不如说是“利益之争”。

早在1993年，法国就通过了一项面包法则，给“什么是法棍”立了法，规定“法棍不不错使用添加剂，要自然发酵，不不错冷冻”。2022年，法棍面包制作工艺又被列入东谈主类非物资文化遗产名录，法国面包师们欢欣若狂。

你以为给面包申遗是法国东谈主边喝咖啡边想出来的主意，事实上，法棍申遗还勾连着国度烘焙产业的走时——工场制作的法棍一经极大挤压了手作法棍的市集空间，法棍的制作工艺亟待保护。畴昔五十年间，法国传统的手工面包店数目连接减少，平均每年有400家店关张停业。于是， 规定了手工法棍才是真法棍、好法棍，才会有更多东谈主快意花三倍的价钱去买一个“大厨早上5点起床揉面烤制的法棍”。

毕竟，“我吃的才是正当法棍”。

百行万企王人有我方的正统之争，而饶恕“什么最正统”的，老是一个市集的头部公司们。

比如全球最大的奇异果销售商佳沛在本年11月对中国教会商“未经授权教会阳光金果猕猴桃”拿起了诉讼，要把“正统阳光猕猴桃”的常识产权夺回来。在新西兰，果农想种这种猕猴桃， 需要支付每公顷上万新元的专利品种许可；

米村拌饭也把他们的朝鲜族石锅拌饭制作本事申遗，从此你吃的其他拌饭王人只但是“拌饭”，惟有走进米村，你享用的才叫作念 “活泼的朝鲜族石锅拌饭”；

上个月，韩国还传出音信，谋略给宾格瑞牌的 香蕉牛奶瓶申遗，指标是为了保险瓶子的专利，属目竞争敌手抄袭。

图源： 小红书@新湖畔

对于食品的“正统”，是一场利益和言语权之争。比如自然中国才是天下上最早栽培稻种的国度，亦然天下稻种最繁多的原产地，但由于1928年日本学者最初把“粳稻”以日本定名，中国反而在定名中被排斥。于是2012年，186名国内的水稻行家联名条款修改粳米的读音，如今新增的读音一经被加入《新华字典》。

“制造正统”一经成为快速扩展的市齐集的必要命题。

《“正统的悖论”：高慢了，就输了》的作家Steve Hawk提倡，破钞者对正统越来越介意，大要意味着“悉数商家的品性王人一经好到了一定进程，以至于 破钞者在采纳时也有了新的圭表，咱们一经不在乎家具的质地了。”

想吃正统的潘娜托尼，又不想花那么多钱，怎样办？

“等两天，过完圣诞节就降价了。”

剪辑｜橘总

作家｜肘子

野心｜胖兔

参考贵府：ag九游会网站

发布于：北京市

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